La nostra selezione
Ogni salume nasce da gesti antichi, materie prime eccellenti e un tempo che non ha mai smesso di fare la differenza. Tutti i nostri prodotti sono lavorati a mano nella sede di Bocchigliero.
Salume spalmabile dal carattere deciso che conquista al primo assaggio. Cremosa, saporita e piacevolmente piccante, racchiude il gusto della tradizione calabrese.
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
|---|---|---|---|---|
| NDU | 'Nduja | 0,200 – 0,300 Kg | Lunghezza 11–13 cm; Diametro 7–10 cm |
Almeno 30 giorni |
Le pezzature di carne accuratamente selezionate e la meticolosa cura nella lavorazione consentono di ottenere un prodotto eccellente, unico nel suo genere. La compattezza del prodotto è garantita dalle lavorazioni delle maestranze locali.
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
|---|---|---|---|---|
| CAP1 · CAP2 | Capocollo dolce · piccante di Bocchigliero | 1,00 – 1,80 Kg | Lunghezza 30–35 cm; Diametro 10–15 cm |
Oltre 90 giorni |
| CAP3 · CAP4 | Capocollo a trancio dolce · piccante di Bocchigliero | 0,500 – 0,800 Kg | Lunghezza 12–15 cm; Diametro 10–13 cm |
Oltre 90 giorni |
Ottenute con carne di suino di primo taglio selezionata. Gli aromi ed il tipo di stagionatura, ottenuta con il clima particolare della zona, conferiscono ai prodotti un gusto pulito, leggero e genuino, unico nel suo genere.
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
|---|---|---|---|---|
| SOP1 | Soppressata casereccia di Bocchigliero | 250 – 350 gr | Lunghezza 18–25 cm; Larghezza 10–15 cm |
Oltre 2 mesi |
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
|---|---|---|---|---|
| SOP5 | Soppressata casereccia dolce di Bocchigliero | 250 – 350 gr | Lunghezza 18–25 cm; Larghezza 10–15 cm |
Oltre 2 mesi |
| SOP6 | Soppressata casereccia piccante di Bocchigliero | 250 – 350 gr | Lunghezza 18–25 cm; Larghezza 10–15 cm |
Oltre 2 mesi |
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
|---|---|---|---|---|
| SOP2 | Soppressata rossa dolce di Bocchigliero | 250 – 350 gr | Diametro 8–10 cm; Lunghezza 18–22 cm |
2 mesi |
| SOP3 | Soppressata rossa piccante di Bocchigliero | 250 – 350 gr | Diametro 8–10 cm; Lunghezza 18–22 cm |
2 mesi |
È uno dei prodotti più conosciuti ed apprezzati, che racchiude l'esperienza secolare della nostra zona. Gli aromi utilizzati contribuiscono ad ottenere un sapore tipicamente mediterraneo.
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
|---|---|---|---|---|
| SDF1 | Salsiccia dolce di Bocchigliero | 250 – 350 gr | Lunghezza 34–45 cm; Diametro 2,50–3,50 cm |
30–35 giorni |
| SPF1 | Salsiccia piccante di Bocchigliero | 250 – 350 gr | Lunghezza 34–45 cm; Diametro 2,50–3,50 cm |
30–35 giorni |
| SDFC | Salsiccia dolce a catenella di Bocchigliero | 80 – 120 gr | Lunghezza 10–12 cm; Diametro 2,50–3,50 cm |
30–35 giorni |
| SPFC | Salsiccia piccante a catenella di Bocchigliero | 80 – 120 gr | Lunghezza 10–12 cm; Diametro 2,50–3,50 cm |
30–35 giorni |
La parte nobile e pregiata del suino. Struttura compatta, delicatezza della consistenza, ridotto contenuto di grassi.
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
|---|---|---|---|---|
| FLT1 | Filetto stagionato di Bocchigliero | 2,50 – 3,50 Kg | Lunghezza 35–45 cm; Diametro 8–12 cm |
Oltre 3 mesi |
Ottenuta con il sottocostato del suino ed arricchita con aromi particolari che danno al prodotto un sapore unico.
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
|---|---|---|---|---|
| PTE1 · PTE2 | Tesa dolce · piccante di Bocchigliero | 2,50 – 3,50 Kg | Lunghezza 40–45 cm; Larghezza 25–30 cm |
Oltre 60 giorni |
| PTE3 · PTE4 | Tesa a trancio dolce · piccante di Bocchigliero | 0,200 – 0,300 Kg | Lunghezza 18–22 cm; Diametro 5–8 cm |
Oltre 60 giorni |
Il prodotto si distingue per il suo sapore autentico ed il suo aspetto tradizionale, che richiamano i sapori genuini di un tempo. La ricetta, nata all'interno dell'azienda, è frutto di un'attenta ricerca e di una lavorazione accurata, che valorizzano la qualità delle carni selezionate e danno vita a un prodotto capace di offrire un'esperienza di gusto piacevole e ricca di tradizione.
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
|---|---|---|---|---|
| SGV1 | Salame Getra | 300 – 350 gr | Lunghezza 20–30 cm; Diametro 5–8 cm |
Oltre 60 giorni |
Taglio pregiato apprezzato per l'equilibrio tra morbidezza del grasso e delicate venature magre.
| Codice prodotto | Tipologia | Pezzatura | Forma | Tempo di stagionatura |
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| GNC1 | Guanciale di Bocchigliero | 1 – 2 Kg | Lunghezza 30–40 cm; Diametro 15–25 cm |
Oltre 90 giorni |
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